Le mafé est un plat dont la sauce épaisse est à base de pâte d’arachide. C’est un plat originaire du Mali : les premiers consommateurs sont les peuples mandingue et bambara. 

Le maffé est consommé dans toute l’Afrique subsaharienne : Côte d’ivoire, Sénégal, Bénin, Congo, Burkina-Faso, Nigéria… L’appellation et la préparation du Mafé diffère d’un pays à un autre de l’Afrique.

Préparation

• Laver la viande et laisser égoutter.
• Eplucher tous vos légumes et réserver.
• Couper ou hacher l’oignon et l’ail.
• Dans un saladier, écraser les tomates pelées ou fraîches, les mélanger à la tomate concentrée, réserver.
• Dans un autre saladier, y mettre la pâte d’arachide, verser dessus un demi-litre d’eau bouillante et bien mélanger avec le fouet, ceci pour enlever tous les grumeaux, réserver.
• Mettre la marmite sur le feu avec l’huile dedans, y faire revenir la viande, l’oignon et l’ail 5 mn pour faire dorer la viande.
• Y ajouter la tomate en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache.
• Laisser mijoter environ 10 minutes.
• Ajouter la pâte d’arachide, mouiller avec 1 litre d’eau ou un peu plus suivant la consistance et bien remuer, y ajouter les carottes, les navets, le chou, l’aubergine, le yét, le poisson sec, le bouillon, le piment, assaisonner et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 mn.
• Puis rajouter les autres légumes et laisser mijoter encore 15 mn plus ou moins.
• Vérifier la cuisson des légumes, rectifier l’assaisonnement et laisser à feu très doux pendant 10 mn
• Servir avec le riz préalablement cuit à l’eau.

Etonnant

L’Afrique, un vrai continent brassicole.

La bière est la première boisson alcoolisée consommée en Afrique.

Fabriquée traditionnellement ou industriellement, la bière est au cœur de la vie sociale villageoise africaine.

La production africaine en 2021 :

7,90 % du marché mondial

141 millions d’HL

Voyage aux racines de la bière et de ses rites authentiques.

C’est en Afrique qu’est née la recette de la bière. Les traces de la première fermentation artisanale ont été retrouvées par les archéologues dans la région du Nil bleu, au Soudan actuel.

Le sorgho, toute l’Afrique dans une céréale.

Le sorgho provient d’une plante à grandes tiges qui ressemble à celle du maïs. Cette céréale pousse sous des climats chauds et secs.

On la retrouve dans de nombreuses recettes comme la fameuse bière de sorgho qui est devenue la bière traditionnelle africaine.

Aujourd’hui, elle joue un rôle social imminent : elle est de tous les marchés et de toutes les festivités.

Éphémère, la bière de sorgho est consommée lorsqu’elle est encore en fermentation et ne peut être conservée qu’une semaine.

Elle possède un faible degré d’alcool, ainsi qu’un goût et une couleur très caractéristiques dus à de fortes proportions d’amidon et de sucre.

Le sorgho est encore très souvent pilonné à la main.

Le Dolo

Ce sont les femmes, organisées en corporation, qui détiennent le monopole du Dolo, la bière en calebasse.

Les hommes ont juste le droit de venir dans les “cabarets” des dolotières pour consommer leur production.

Le Dolo est conçu sur un schéma analogue à celui des bières blondes de fermentation haute. On malte le sorgho, grâce à un trempage des grains qu’on laisse germer 4 jours, avant de les griller au soleil. Une fois malté, le sorgho est mélangé à de l’eau et chauffé pour donner un moût sucré.

Le Dolo n’est ni pasteurisé ni filtré. Instable, il doit être consommé dès qu’il est fabriqué, sinon il risque de tourner à l’aigre. Sa mousse est rare et fragile.

Signe de respect et d’hospitalité, la bière est présente à de multiples occasions :

• Dans les tribus zoulous d’Afrique du Sud, elle est offerte pour souhaiter la bienvenue aux visiteurs.
• Dans les mariages, la bière représente un cadeau que l’on donne à toute la famille.
• Chez les Dogons, au Mali, la bière est au centre de joutes oratoires pour élire l’homme le plus puissant de l’assemblée des sages.
• Dans des rituels plus anciens, la bière était versée dans des statuettes de figures sacrées du village, pour les “nourrir”. Les pots à bière africain ne sont parfois pas plus gros qu’un dé à coudre.

On distingue deux types de bière en Afrique.

1. Les bières dites :  “cravatées” des brasseries.
2. Les bières, dites :  “calebassées”, elles sont brassées artisanalement par les villageois, élaborées et consommées à même la calebasse. La plus connue de ces bières de calebasse est le dolo, du Mali et Burkina Faso, au sorgho malté.

Derrière chaque bière africaine se cache une céréale :

• le sorgho,
• le mil,
• le blé,
• le riz,
• le maïs.

Certaines bières sont même élaborées avec des ingrédients peu habituels comme :

• la farine de manioc,
• du jus de banane,
• des racines de Munkoyo …

On obtient alors des bières aux goûts forts, très éloignés des standards européens.